Код:
Что было в начале – курица или яйцо? Ответ на вопрос, над которым безрезультатно бились великие философы, для кулинаров очевиден: многие мировые кулинарные шедевры не появились бы на свет без главного пасхального символа. Соусы и подливы, суфле и безе, блинчики и оладьи, тесто для тортов, пиццы и печенья основываются на рецептуре с добавлением яиц.<br /><br />Нельзя забывать о них и как о самостоятельном блюде: яичницы-глазуньи, омлеты, яйца «пашот», гоголь-моголь и яйца «бенедикт» – жизнь без этих удивительных блюд была бы довольно пресной.<br /><br /><strong>Омлеты</strong> – казалось бы, самый простой вариант, но на самом деле рецептов их приготовления невероятное количество. С мукой они получаются высокие и плотные, с молоком – пышные и мягкие. Можно на омлет выложить любимую начинку (брынза, сыры разных сортов, овощи, мясо, рыба, оливки, креветки или грибы) и сложить пополам. А можно скатать рулетиком и порезать по диагонали.<br /><br /><strong>Яйцо «пашот»</strong> – этот способ приготовления подойдет для очень занятых дам. В кастрюльку с кипящей водой нужно просто добавить 2 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку соли. Затем аккуратно разбить яйцо, не повредив желток. Время варки – 1 минута. Шумовкой достать яйцо из воды и – вуаля! – чудесный завтрак готов!<br /><br /><strong>Яйца «бенедикт»</strong> – прекрасный вариант изысканного завтрака. На поджаренный гренок выкладываем любимые ингредиенты – бекон, ветчину или семгу, зелень, а на верх хрустящего хлебца кладем яйцо «пашот». Самое главное – приготовить голландский соус, придающий этому блюду пикантный и изысканный вкус.<br /><br /><br /><br /><strong>Голландский соус для яиц «бенедикт»<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/23-1.jpg" border="0" alt=" " width="320" height="286" /><br /><br />Что нужно<br />2 яйца (белки отделить от желтков)<br />1 ст. ложки лимонного сока<br />1 ст. ложки винного уксуса<br />100 г сливочного масла<br />Соль, перец<br /><br />Как готовить<br />1. Желтки приправить солью и перцем и взбивать миксером около 1 минуты.<br />2. Лимонный сок и уксус довести до кипения. Аккуратно тонкой струйкой (все время помешивая) влить в эту массу желтки. Еще раз взбить.<br />3. На низком огне растопить сливочное масло, чтобы оно не свернулось.<br />4. В масло медленно влить желтковую смесь, не переставая помешивать.<br />5. Когда соус загустеет, добавить взбитые белки и снова размешать.<br /><br /><br /><strong>Пикантный омлет<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/23-2.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />4 яйца<br />1/2 стакана муки<br />1/2 стакана молока (можно добавить сливок)<br />3 вяленых помидора<br />Зелень (зеленый лук, орегано, петрушка)<br />Сода на кончике ножа<br />Соль, перец по вкусу<br /><br />Как готовить<br />1. Смешать яйца, молоко и муку. Добавить соду, соль, перец.<br />2. Томаты мелко нарезать, слив лишний сок.<br />3. Выпекать омлет в глубокой сковороде около 15 минут с каждой стороны.<br /><br /><br /><strong>Яйца в свекольном маринаде<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/23-3.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />8 яиц<br />10 зубчиков чеснока<br />1 небольшая свекла<br />1 стручок перца чили<br />Перец горошком по вкусу<br />250 г белого винного уксуса<br />250 мл хорошего оливкового масла<br /><br />Как готовить<br />1. Яйца сварить вкрутую, но не переварить (тогда желтки приобретут неприятный зеленоватый оттенок), остудить, очистить от скорлупы.<br />2. В кастрюлю с нагретым уксусом положить натертую свеклу, очищенные зубчики чеснока, чили и перец горошком. Довести до кипения.<br />3. В чуть остывший маринад добавить оливковое масло.<br />4. Яйца сложить в банку, залить жидкостью. В течение суток взбалтывать маринад.<br />5. Хранить в холодильнике 4-5 дней.<br /><br /><br /><strong>Салат «Нисуаз»<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/23-4.jpg" border="0" alt=" " width="320" height="286" /><br /><br />Что нужно<br />1/2 упаковки мороженой стручковой фасоли<br />1 банка белой консервированной фасоли<br />1 кочан салата-латука<br />10 перепелиных яиц<br />5 картофелин<br />2 банки тунца в масле (масло слить)<br />10–15 маленьких помидоров-черри<br />Горстка каперсов<br />1 маленькая баночка оливок<br />Половина красной луковицы<br />3 ст. ложки оливкового масла<br /><br />Для заправки<br />1/2 стакана оливкового масла<br />2 ст. ложки сока лимона<br />1 долька чеснока (раздавить)<br />1 ч. ложка чабреца<br />2 ч. ложки дижонской горчицы<br />1/4 ч. ложки сахара<br />2 ст. ложки белого винного уксуса<br /><br />Как готовить<br />1. Картофель отварить в мундире.<br />2. Вкрутую сваренные яйца очистить от скорлупы.<br />3. Отварить зеленую фасоль, откинуть на дуршлаг.<br />4. С белой фасоли жидкость слить.<br />5. Порезать картофель, томаты, оливки и яйца, добавить каперсы и сбрызнуть оливковым маслом.<br />6. Лук нарезать тонкими полукольцами.<br />7. Салат разделить на листья и порвать руками.<br />8. Смешать все ингредиенты.<br />9. Тунец размять вилкой, выложить поверх салата.<br />10. Подавать салат с заправкой.<br /><br /><br /><strong>Буррито<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/23-5.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />4 готовые лепешки буррито<br />4 яйца<br />Несколько ломтиков копченой ветчины<br />Половинка луковицы<br />1 зубчик чеснока<br />1 маленькая банка консервированной красной фасоли<br />100 г сыра (желательно пармезан)<br />2 ст. ложки оливкового масла<br /><br />Как готовить<br />1. Лук тонко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть.<br />2. Взбить яйцо с добавлением воды. Посолить, поперчить.<br />3. Ветчину нарезать тонкими узкими полосками и добавить в яичную смесь.<br />4. Пожарить омлет на оливковом масле, затем разделить на четвертинки.<br />5. На каждую тортилью выложить часть омлета, лук, фасоль, смешанную с чесноком, присыпать сыром и свернуть рулетом.<br />6. Подогреть рулеты в микроволновой печи или духовке.<br /><br /><br /><strong>Утренняя глазунья<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/24-1.jpg" border="0" alt=" " width="320" height="286" /><br /><br />Что нужно<br />2 оранжевых болгарских перца<br />4 яйца<br />2 шарика моцареллы<br />Тимьян<br />Соль, перец по вкусу<br />3 ст. ложки оливкового масла<br />1 зубчик чеснока<br /><br />Как готовить<br />1. Заранее подготовить перец: разрезать пополам, удалив семена. Запекать в духовке в течение 20–25 минут, смазав изнутри оливковым маслом с чесноком.<br />2. С утра в каждую «лодочку» аккуратно влить яйцо, не нарушив желток, приправить солью, перцем и тимьяном, положить наверх по кружку моцареллы. Запекать в разогретой духовке около 10 минут.<br /><br /><br /><strong>Закуска в горшочке по-болгарски<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/24-2.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />10 яиц<br />300 г сыра фета<br />1 стакан молока<br />1/2 стакана муки<br />4 зубчика чеснока<br />2 черствых булочки<br />Соль, перец, зелень<br /><br />Как готовить<br />1. Брынзу растолочь вилкой.<br />2. Яйца смешать с молоком и мукой, приправить солью и перцем. Добавить брынзу, смешанную с измельченным чесноком и зеленью.<br />3. Разложить смесь по горшочкам.<br />4. Булочку разрезать вдоль на тонкие ломтики, выложить на яичную смесь и накрыть крышкой.<br />5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.<br /><br /><br /><strong>Тосканский омлет<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/24-3.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />8 яиц<br />1 желтый и 1 оранжевый перец<br />1 средняя красная луковица<br />10 молодых побегов зеленой спаржи<br />15 оливок<br />50 г тертого сыра<br />Душица (орегано), тимьян<br />Соль, свежемолотый перец по вкусу<br /><br />Как готовить<br />1. Отрезать жесткие концы спаржи и отварить ее на пару. Обжарить лук и перец.<br />2. Половину яиц смешать с тимьяном, посолить, поперчить.<br />3. Поджарить омлет, выложить на сервировочное блюдо. Выложить на омлет начинку – оливки, лук, перец.<br />4. Оставшиеся 4 яйца перемешать с душицей, поджарить.<br />5. Пока омлет сильно не схватился, вдавить в него «солнышком» спаржу, выложить на первый слой. Сверху присыпать перцем.<br /><br /><br /><strong>Закуска из яиц по-провански<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/24-4.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />8 яиц<br />300 г жирных сливок<br />4 ст. ложки сметаны<br />Щепотка шафрана, смесь «Травы Прованса»<br />6 средних помидоров<br />2 ст. ложки оливкового масла<br />2 зубчика чеснока<br />Ломтики багета<br /><br />Как готовить<br />1. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить со смесью из трав (по вкусу) на оливковом масле. Посолить, поперчить.<br />2. Взбить сливки с щепоткой шафрана.<br />3. Формочки для суфле смазать маслом, добавить по 1 ложке сметаны в каждую.<br />4. Аккуратно, не нарушив желтка, влить по 2 яйца в каждую формочку. Запекать в духовке на водяной бане около 10 минут.<br />5. Ломтики багета натереть чесноком и оливковым маслом, поджарить.<br />6. Выложить на хлеб томатную пасту и подавать с горячей закуской.<br /><br /><br /><strong>Яйца по-стокгольмски<br /><br /></strong><img src="http://forumupload.ru/uploads/000a/b9/a0/24-5.jpg" border="0" alt=" " /><br /><br />Что нужно<br />3 сваренных вкрутую яйца<br />10–12 средних отваренных креветок<br />4 ст. ложки жирных сливок<br />2 средние булки<br />100 г сливочного масла<br />200 г тертого сыра<br /><br />Как готовить<br />1. С булок срезать корочку, тонко нарезать их в горизонтальном направлении. Формочкой для печенья вырезать 12 кружков и поджарить их с одной стороны на сливочном масле.<br />2. Хлебные обрезки раскрошить на горячую сковороду и сделать панировочные сухари на оставшемся масле.<br />3. Яйца порезать кружками. Белок оставить в виде колечек, желток растереть с порезанными креветками, сливками и сухарями.<br />4. На гренки выложить белковые колечки, внутрь колечек ложкой положить начинку, присыпать сыром.<br />5. Запекать в течение 5 минут в духовке. <br /><br /><strong>Приятного аппетита!</strong><br /><br /><br />
